ЕВРОПА
В1516 г. португальцы открывают морской путь в Китай, и уже со следующего года чай как экзотический напиток появляется при португальском королевском дворе.
Одно из первых упоминаний о чае в английской культуре связано с Голландией. Историки обнаружили английский перевод путевых заметок голландского путешественника Ван Лин-Шутена. В этих заметках впервые упоминается название чая и способы его заваривания в Китае..

Однако наиболее часто началом чайной истории Англии называют 1662 г. (или 1664 г.), когда купцы Ост-Индской компании преподнесли в дар королю Чарльзу II два фунта «китайского листа» на его свадьбу с португальской принцессой Катариной Браганза. Она привезла с собой в Англию обычай пить чай и сделала его регулярным при дворе. Распространение чая началось с аристократии и в значительной степени было обусловлено модой на диковинный напиток.
В Англии XVII в., как во всякой крупной колониальной державе, мода на диковинные колониальные товары стала национальной традицией.Чай  возят  из Китая и, в основном, голландцы .Постепенно формируется рынок чая.
Голландская Ост-Индская компания везла чай через Яву, а затем переправляла его в Лондон. Цены на чай достигали 100-120 шиллингов за фунт.
Лондонская Ост-Индская компания решила сама импортировать чай из Китая и в 1589 г. впервые доставила партию чая из порта Амой. В Китай экспортировались в основном свинец, олово и шерсть; путь проходил через Индию, где суда загружались еще и опиумом. Серебром, полученным за опиум, англичане расплачивались за чай.
Из Китая импортировали как черный, так и зеленый чай. Зеленый чай отправляли в Америку, где он пользовался большим успехом.
В1706 г. Томас Твайнинг открывает «Кофейню Тома», которая становится очень популярной. Кроме кофе, здесь подают и чай. Через 10 лет (1717 г.) Твайнинг покупает соседнее здание и открывает там чайную лавку. Кофейня получает новое название — «Золотой лев», которое сохранилось до наших дней.
Торговля опиумом, легко получаемым в индийских колониях, была удобным решением в оплате товаров, вывозимых из Китая. Но китайское правительство в 1796 г. официально запретило торговлю и импорт опиума.
Необходимость в небольших быстроходных судах, способных заходить в небольшие порты на побережье Северного Китая, которые смогли бы уйти от преследования военных джонок и пиратских кораблей, привела к созданию нового поколения судов.Знаменитые чайные клипера доставляли груз из Китая в Англию примерно за 100 дней, тогда как суда Ост-Индской компании затрачивали на этот же путь 18 и более месяцев.
XIX в. во многом формирует облик современной Англии и английских чайных традиций. В начале века чай ввели в обязательный рацион вооруженных сил.
Ричард Первый Твайнинг в 1837 г. становится поставщиком чая Ее Величества, а Ричард Третий Твайнинг начинает упаковывать чай в индивидуальные упаковки, что способствует его быстрому распространению.
В1840 г. Анна, герцогиня Бедфордская, вводит в моду среди аристократии вечерний чай. Чай постепенно становится салонной традицией, но все-таки количество британцев, пьющих кофе, пока еще превышает количество пьющих чай.
После войны  1840-1842 гг., которая закончилась поражением Китая, остров Сянган (Гонконг) переходил во владение Англии, а пять китайских портов — Кантон (Гуанчисоу), Амой (Сямынь), Фучжоу, Нинбо и Шанхай — открывались для беспрепятственной торговли. Английские купцы получили доступ к новым запасам чая, а два года спустя Америка и Франция также заключили с Китаем торговые соглашения.

Именно тогда появилась традиция помечать упаковки с разными сортами чая разноцветными полосами. Эту традицию и сейчас соблюдает компания «Ахмад». Кстати, в 30-х годах в Англии появились и первые коробочки-упаковки для чая из бумаги. Их придумал Джон Хорниман.
Капитан,которому удавалось сократить время доставки скоропортящегося груза,получал немалую награду.30 мая 1866 г. состоялась самая знаменитая гонка чайных клиперов, которую выиграл «Тайпинь», обогнавший «Ариэль» на 12 минут при общей продолжительности гонки 99 дней. С открытием Суэцкого канала в 1869 г. гонки потеряли смысл. Последняя чайная гонка состоялась в 1871 г., ее выиграла «Титания».
Цейлонский чай своим появлением также обязан англичанам.  Уже в 1870 г. экспорт чая из Цейлона в Англию превысил экспорт из континентальной Индии.
В 1876 году открылась чаеторговая фирма Lipton (Липтон), затем начавшая также производство чая. Липтон первым освоил механизацию производства чая, ввел упаковки со стандартным весом, и стал широко рекламировать чай.
В конце XIX в. (1897 г.) появляется и закрепляется новая английская традиция—утренний ланч вместе с традиционным утренним чаем. В1913 г. в обиход вошло сочетание «tango-tea» — в Англии стало модно танцевать танго в чайных.
С появлением чая Еагl Сгеу (Эрл Грей) связывают множество историй. По одной из версий граф Грей во время деловой поездки в Китай спас жизнь китайскому наместнику. В благодарность тот передал ему коробочку с ароматным чаем и рецепт его приготовления. Вернувшись в Англию, граф передал рецепт компании «Твайнинг», которая несколько лет эксклюзивно поставляла эту смесь графу. На приемах напиток подавался гостям, где и приобрел популярность. Впоследствии этот рецепт стал известен под именем графа.